牛乳是由复杂的化学物质组成，是上百种成份的混合物。

其中：每100克牛乳所含营养成份：脂肪3.5克；蛋白质3.2克；

乳糖6克；矿物质0.7克；水88克。

---乳蛋白质的营养价值：

1．乳蛋白质是完全蛋白质。

2、牛乳是最优质的蛋白质来源，因为它含有人体所需要的一切必需氨基酸。

3． 牛乳蛋白质消化率比植物蛋白高，并且牛乳消化速度比肉、蛋、鱼、面

包等快。

4． 乳蛋白也是能量的供给源。

---乳脂肪的营养价值：

1． 牛乳所提供的热量50%来自于乳脂肪。

2． 乳脂肪极易吸收，脂类消化吸收的好坏决定于脂肪的溶点，牛乳脂肪的

溶点低于人的体温，而且本身又处于很好的乳化状态，所以乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪。

3． 乳脂肪是脂溶性维生素的重要来源，乳脂肪中含有全部已知的脂溶性的维生素，其中维生素A和胡萝卜

素含量较高。

4． 脂肪包裹着重要的人体器官，起着保护和支撑的作用。

---牛乳中碳水化合物的营养价值:

1． 乳中的碳水化合物为人体提供热量的同时还具有营养、保健作用，其营养价值比其它来源的碳水化合

物高。

2． 乳中碳水化合物99.8%以上为乳糖，乳糖在自然界仅存于哺乳动物的乳汁中。

3． 乳糖对于幼儿智力发育非常重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。

4． 乳糖促进人类肠道内有益菌的生长。因此能抑制肠内异常发酵造成的中毒现象。

5． 乳糖有利于人体对钙的吸收。

6． 一般碳水化合物的主要功能是供给人体能量、维持体温，所有碳水化合物都必须分解转化为葡萄糖后

人体才能吸收利用，人体细胞的主要能源是葡萄糖，在正常情况下，细胞先从葡萄糖取代热量，葡萄糖不

足时利用脂肪，最后才动用蛋白质解决热量问题。

---牛乳中矿物质的营养价值:

1． 矿物质是人体结构和代谢中不少缺少的物质。牛乳中矿物质的重要膳食来源，特别是对钾、钙、镁、

碘、硒、铭、锌、钼而言。从质量上看，牛乳是高活性钙、镁的良好供应源。

2． 牛乳中的钙、磷比例合理（1.2：1）能正常地构成骨骼和牙齿。

3． 牛乳中的钾、钠比例合理能维持体液的渗透压，以及体液的酸碱平衡。

---牛乳中维生素的营养价值:

1． 维生素是一种低分子化合物，它不构成组织成份，也不供应热量。但它与人体的健康有着密切的联系

。如人类缺乏维生素，不仅不能正常生长发育，生理作用不能协调一致，而且还会引起各种疾病，甚至死

亡。

2． 维生素分水溶性：B1、B2、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、B6、VC。

---脂溶性维生素：A、D、E、K:

一杯牛奶强壮一个民族：

牛奶的生产量和人均占有量是衡量一个国家经济发达程度和综合国力的指标之一，在发达国家牛奶就像粮

食、蔬菜一样，一日三餐必不可少，发达国家的今天就是我们的明天。 一杯牛奶强状一个民族，第二次世

界大战以前，日本人身躯矮小，被人称为“小日本”，战后日本生活也很艰难，由于意识到牛奶的重要性

，勒紧腰带也要每天喝一杯牛奶，现在他们体质的改善令世人瞩目。